Boletines técnicos

Aditivo diseñado para la elaboración de nieves, paletas y bolis a partir de una base de agua. Este sistema ha sido meticulosamente desarrollado para brindar características excepcionales, mejorando la experiencia sensorial, como textura, consistencia y resistencia al derretimiento. Está formulado a partir de los hidrocoloides Goma Guar, Carboximetilcelulosa y Goma Tara. La primera proporciona textura al darle mejor mordida a la paleta y boleo a la nieve. Un balance perfecto d

¿Qué es la gelatina sin sabor? La gelatina sin sabor es un ingrediente de origen bovino obtenido a partir del colágeno parcialmente hidrolizado. Se caracteriza por su capacidad para formar geles y por su comportamiento reversible frente a los cambios de temperatura. En México, es común que este ingrediente se conozca como grenetina; ambos términos se utilizan para referirse al mismo tipo de producto. La gelatina sin sabor puede utilizarse en diferentes aplicaciones de aliment

La cobertura de chocolate es un producto sensible a las altas temperaturas. Aunque sea manejada correctamente por la paquetería, las condiciones de temperatura durante el transporte pueden provocar que el producto se derrita o llegue derramado. Consulta el semáforo de riesgo de tu estado antes de realizar tu pedido y considera estas recomendaciones según el nivel de temperatura y riesgo. Consulta el nivel de riesgo de tu estado antes de realizar tu pedido 🟢 Verde | Riesgo ba

La cobertura de chocolate para productos fríos y congelados es un recubrimiento especialmente formulado para aplicarse sobre paletas, helados, barras de helado, postres congelados y otras preparaciones similares. A diferencia de un chocolate convencional, estas coberturas están diseñadas para ofrecer un excelente desempeño en aplicaciones a baja temperatura. Al entrar en contacto con un producto frío o congelado, forman rápidamente una capa uniforme con un acabado brillante,

Descubre cómo una preparación sencilla puede ayudarte a obtener helados y paletas con excelente cuerpo, cremosidad, textura uniforme y resultados consistentes. Essential Mix es una mezcla premium en polvo para helados, estable a temperatura ambiente, desarrollada para ofrecer un perfil sensorial equilibrado, con excelente cuerpo, cremosidad y textura uniforme. Su formulación, que incorpora sólidos lácteos, permite un desempeño consistente y confiable en diversas aplicaciones,

¿Qué es el estabilizante? Mejora la textura, consistencia y vida útil del helado. Su función principal es evitar la formación de cristales de hielo grandes, mejorar la emulsión entre grasas y líquidos, y darle una textura más cremosa y estable. Beneficios del estabilizante en helado: Cremosidad: Evita la sensación arenosa o de cristales de hielo. Mayor tiempo de derretimiento: Hace que el helado se derrita más lentamente. Textura homogénea: Mejora la estructura y la retenció

¿Qué es el CMC? Aditivo para alimentos en presentación de polvo fino de color blanco a crema. No tiene olor ni sabor, se obtiene de la celulosa, se utiliza en los alimentos para controlar la cristalización de azúcares, como emulsionante, estabilizante, espesante, anti aglomerante. Por ello, ayuda a mejorar significativamente la textura de los alimentos. Característica La carboximetilcelulosa es un éter de celulosa, obtenido mediante la modificación química de la celulosa natu